人气美食 豉汁凤爪的制法

导语：在餐馆中我们经常会看到这一道人气美食：豉汁凤爪，今天小编就给大家介绍豉汁凤爪的详细制作步骤，让大家在家里就可以享受到这道美味。

豉汁凤爪

制法

1、锅里倒适量冷水，放入少许葱段、姜片和一勺料酒。

2、然后放入鸡手煮大约20分钟后捞出，彻底擦干水分备用。

3、另取锅倒入半锅油，油六七成热时下鸡手油炸。这一步要非常小心，因为鸡手还是会有水份，难免溅起油星，所以要注意防护。不过，也不能盖锅盖，因为锅内热气遇到锅盖会凝结成水滴，落入油锅中会使飞溅的油星更多。

4、鸡手炸到浅黄后色捞出，立刻泡出冷水中。

5、并换两三次水，这样鸡皮才会褶皱，蒸的时候会更入味。

6、泡好的鸡手捞出沥干水分，用蚝油、酱油、糖、淀粉、料酒、豆豉、XO酱(也可不用),以及几滴香油抓匀，腌2小时入味。

7、腌好的鸡手放入盘中，另用适量蚝油、糖、少许淀粉和水调一点味汁，浇到鸡手上。

8、放入上气的蒸锅内中火蒸30至40分钟即可。

小编提醒：用竹子小蒸笼是为了以防汤汁从笼屉缝隙里渗漏，若朋友们们是用盘子蒸，可不用锡纸。

（责任编辑：holyturtle）