鲜莼鲤鱼汤 嫩而脆滑

鲜莼鲤鱼汤

主料

鲤鱼肉500克，鲜药莱200克，鸡脯肉15克，火腿15克，鸡蛋清1个，高汤500克。

辅料

葱2克，姜2克，白胡椒粉0.5克，精盐3克，味精4克，淀粉25克。

制法

①先将鲤鱼刮净鱼鳞，去除内脏，洗干净，剔去鱼骨，撕去鱼皮，片成指甲状薄片，放在碗里。然后，加人白胡核粉、干淀粉、精盐和蛋清上浆后，放入沸水锅中烫一下，捞出，待用。

②鸡脯肉切成3厘米长的细丝，放在碗里，待用。

③火腿洗净油污，上笼，蒸熟，取出，切成3厘米长的细丝，放在碗里，待用。

④鲜药菜洗干净，切成4厘米长的段．放在碗里，待用。

⑤范洗干净，切成葱花，放在一边，待用。

⑥姜去皮，切成3厘米长的纫丝，放在碗里，待用。

⑦将炒锅量于火炉上，加入高汤、招盐(少许)和味精，用旺火烧沸，将鲜药菜放人锅里赂统一下，装入场碗里。

⑧将烫熟的鱼片，铺在鲜莼菜的中央。

⑨最后，将鸡丝、火腿丝、葱花和姜花放在鱼片上，即可上席。

特点及功效

嫩而脆滑，清香宜人，风味独特，深受欢迎。

（责任编辑：holyturtle）