烹饪酱牛肉的相关知识

酱牛肉知识介绍：

酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。

一、原料

一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油

二、做法

1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。

2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。

3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；

4、食用时横切纤维为正宗；

三、酱牛肉营养分析：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

四、酱牛肉适合人群：

一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

五、酱牛肉食疗作用：

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

六、保存

如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；

七、建议

酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。

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（责任编辑：黄达玲）