美味茄子的几种做法

鱼香茄子

材料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克

调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc

做法：

1.茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。

2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。

3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。

4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。

5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。

6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。

7、勾芡收汁后装入盛器。

鱼香茄子操作要求：

1．茄子过油至软即起防烂。

2．甜酸辣咸各味要均匀。

3．勾芡要收住汁。

蒜香茄子

原料：茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。

做法：

1、 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。

2、 炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。

特点：蒜香浓郁，咸鲜可口。