果味肉丁的做法

【制作材料】

主料：牛肉（肥瘦）（400克）

辅料：苹果（300克）

调料：盐（4克） 酱油（4克） 味精（2克） 白砂糖（40克） 醋（5克） 香油（5克） 花生油（50克）

【制作工艺】

1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片状。苹果洗净，剖为四瓣，去心，切成厚片。

2.块牛肉加精盐2克、咸酱油腌30分钟。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油六成热时，下入牛肉炸至金黄色，捞出沥去油。

4.炒锅中留油10克，下白糖炒黄，放入清水200克，下放苹果，牛肉，移到中火上将汁水收干，滴入醋精、芝麻油拌匀，冷却后拣去苹果，牛肉装盘（另用鲜苹果一个切成花形围边）.

【工艺提示】

1.不同的鲜果，可采用不同的加工方法，可先蒸，煮后滤汁，浆使用；也可直接放在菜中煮。

2.椰子，菠萝还可挖空后直接盛装菜肴上桌。

3.配以其他调料不能冲淡果汁芳香味。

4.此菜调料中的花生油大部分做炸牛肉用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。

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（责任编辑：黄达玲）