老北京豆腐 改版 肉皮冻

【材料】肉皮200克 青豆50克 胡萝卜60克 清水700～800ml

【调料】花椒1/2小匙 大料1粒 桂皮一小段 香叶1片 盐1小匙 料酒1大匙 生抽、老抽各1/2大匙

【做法】

1.肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；

2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3.胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4.清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

5.离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

6.挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

【Tips】

煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。

（责任编辑：Miss咸饭）