川菜系列 蒜泥白肉DIY

原料：

1块猪腿肉（约一磅上下，大概450克） 1枚八角（大料） 1棵葱白 3粒丁香 1小块姜，切片 2片香叶（bay leaf） 几粒花椒 1大勺料酒 1根嫩黄瓜

做法：

1.猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片，（再汗一下自己的刀工。。。）

2.煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用。

3.复合酱油的所有原料放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，一定要小火，不然酱油就容易糊了。

4.黄瓜洗干净，切成薄片。

5.用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清

蘸料部分：

4瓣蒜，细细剁碎 1颗葱，切成葱花 3大勺辣椒酱（做法请参看：自己动手做香辣酱） 1/2杯煮肉的清汤复合酱油适量盐适量 复合酱油原料（大概可以做2到3 次蒜泥白肉）： 1杯酱油 3大勺红糖 1小块姜，切片 1枚八角（大料） 2片香叶（bay leaf） 1小撮小茴香

（责任编辑：柯燕燕）