春季蘑菇新食谱 蟹味菇菠菜豆腐

蟹味菇又名玉蕈，因独特的蟹香味而得名。在日本有“香在松茸，味在玉”。蟹味菇富含赖氨酸、精氨酸、、葡聚糖，具有促进青少年智力发育、抗癌、降低胆固醇、提高人体免疫力等功效。其特有的大理石状斑纹和脆嫩滑爽的口感，是区别于海鲜菇的特质。利用蟹味菇做材料，可炒、涮、煎、炸、炖、煲、扒等，风味独特，是极具品位的佳肴。蟹味菇菠菜豆腐就是其中一道。

原料：蟹味菇20 克、菠菜100 克、鸡蛋40 克、豆浆120 毫升、韭菜花5 克。

调料：油100 毫升、盐1 克、鸡粉2 克、蚝油5 毫升、麻油2 毫升、老抽1 毫升、生粉1 克、水5 毫升、鸡汤30 毫升。

做法：

1、鸡蛋打好，与豆浆打匀，再放0.5 克盐和1 克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。

2、菠菜洗净剁碎，撒在蛋液面上，上锅用开水蒸10 分钟便成豆腐，待凉冻后倒扣出来。

3、锅中油烧至120℃，放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油，摆在韭菜花上。

4、蟹味菇与鸡汤入锅，加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉，烧开，最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。

（责任编辑：陈礼榕）