美味东坡肉的简易菜谱

导读：东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。

东坡肉菜谱一：

【东坡肉材料】猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

【东坡肉做法】

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

【注意】

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

【东坡肉风味特点】

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉菜谱二：

【东坡肉原料】五花肉600克、八角2个、香菜1棵

【东坡肉辅料】绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

【东坡肉做法】

1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

【注意】

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

（责任编辑：林雨芬）