法国甜点 抹茶马卡龙

痴迷于马卡龙在烤箱中舒展出蕾丝边的那一惊艳瞬间给我带来的满足感，按耐不住一次又一次挑战这个神奇又可爱的小甜点。40多块钱20克的烘焙用特级宇治抹茶，购自异海家。果然有别于十来块钱20克的宇治抹茶，色泽漂亮得不同凡响。

做马卡龙看似简单，其实它与原材料、烘焙工具、天气、操作过程、烘焙温度等都有密不可分的关系的。

【抹茶马卡龙制作方法】

抹茶马卡龙材料：杏仁粉56克，宇治抹茶粉5克，糖粉60克， 蛋白40克， 细幼砂糖40克， 蛋清粉 1小撮。

抹茶马卡龙做法：

1、杏仁粉、抹茶粉和糖粉过筛2次，冷藏备用。

2、蛋白分3次加入细幼砂糖，打至湿性发泡时加入蛋清粉，继续打至中性发泡。

3、将过筛好的粉类的1/2量加入到蛋白霜中，基本拌匀后再加入另外一半粉类拌匀。

4、混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在盆内壁上，这样反复10~15次至面糊开始出现光泽，用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下即可。

5、把面糊装入裱花袋中，用口径1cm的圆形花嘴在硅胶垫上挤出直径约2-3厘米的圆形，用木铲敲打烤盘底部，排出面糊内的空气 。

6、干燥表面，确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉为宜。时间自己调整。

7、烤箱预热175度，中层，烤约2~3分钟，马卡龙出现裙边后，立即打开烤箱，使烤箱降温，将温度调到140度，继续烘烤5分钟，将烤盘移到底层，继续烘烤5分钟左右即可出炉。

8、待马卡龙完全冷却后从硅垫取下，挤上樱花豆沙即可。

（责任编辑：陈礼榕）