广东美味 干炒牛河

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。

【干炒牛河制作方法】

【干炒牛河材料】

干炒牛河主料：牛肉100克、牛河300克

干炒牛河配料：油菜（或者其它蔬菜）4-5棵

干炒牛河调料：盐、酱油1大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺

【干炒牛河做法】

1、沸水中将蔬菜焯熟。

2、将蔬菜捞出后，再次把水做开，然后关火，将干牛河放入，泡开后捞出沥水。

3、另起炒锅，油六、七成热时，加入肉片煸炒至变色。然后放入沥好水的牛河，倒酱油调味、老抽着色。

4、放入蚝油和盐，拌匀后加入青菜，用筷子稍拨拉几下即可。

温馨提示：

1、焯蔬菜的时候，水中加一点盐，可以保持蔬菜的绿色。

2、牛河放入锅中后，要不停用筷子挑散，以免牛河粘连。

（责任编辑：陈礼榕）