教你制作四川家常菜 嘟鱼

你听说过“嘟鱼”吗？所谓“嘟”，其实是一种烹饪方法，比如嘟鱼，嘟豆腐。类似天津一带的“熬鱼”，“熬”只是一种烹饪手法，它不代表形态不代表味道。

“嘟”是四川百姓家中鱼最家常最基础的烹饪形式，是从很久远的年代时就一直流传下来的烹饪方法，它的特点是简单、家常、好味道。

今天给大家介绍一下嘟鱼的做法。

嘟鱼制作方法：

嘟鱼的材料：鱼适量，姜蒜适量，辣椒酱（剁椒）适量，盐，味精

嘟鱼的做法：

1、鱼切块，用盐，料酒，一点点淀粉（或者适量蛋青）抓匀腌制15分钟，姜蒜切片；

2、锅里放入多多的油，是平时炒菜的两倍（这个菜就是费油），热后下姜蒜呛锅，接着放入辣椒酱炒香；

3、放少量的水和适量的盐调一下味道；

4、放入鱼块（我还加了点香姑）用勺子背推散，咕嘟熟后勾点薄欠出锅。

（责任编辑：陈礼榕）