入口即化的文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

文思豆腐原料：

主料：豆腐(450克) 　　

辅料：冬笋(10克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 生菜(15克) 　　调料：盐(4克) 味精(3克)

文思豆腐做法：

1、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝； 　　

3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝； 　　

4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝； 　　

5、熟火腿切成细丝； 　　

6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝； 　　

7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟； 　　

8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精； 　　

9、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

烹饪小贴士：

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐。

2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。

菜品特色：

口味：咸鲜味 　　

刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

文思豆腐历史由来：

文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

（责任编辑：黎黎）