孔宴名菜 红烧海螺

“红烧海螺”是一道享有很高声誉的山东名菜。山东地处黄河下游，胶东半岛突出于黄海和渤海之间，海岸蜿蜒曲折，海洋渔业十分发达，海产品中尤以海螺之量多质优，更为全国之最。厨师取鲜活海螺，施以红烧之法，具有悠久的历史。

红烧海螺的制作材料：

主料：海螺300克

辅料：冬笋100克，香菇（鲜）15克

调料：大葱25克，大蒜（白皮）2克，料酒10克，盐8克，酱油25克，白砂糖10克，醋50克，味精4克，淀粉(玉米)20克，鸡油10克,，花生油100克

红烧海螺的做法：

1、将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；

2、海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；

3、每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；

4、再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；

5、冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；

6、冬菇大片改刀；

7、炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；

8、 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；

9、加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；

10、再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。

红烧海螺的特色：

肉脆嫩，味道鲜美。

红烧海螺的功效：

滋阴、明目食谱、清热去火

历史典故：

据史料记载，“红烧海螺”和“油爆海螺”是孔府喜庆寿宴时常用的名菜。从汉初到清末，不少皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府朝拜者更为众多。故孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，“红烧海螺”也随之名闻遐迩。

（责任编辑：黎黎）