夏季可口菜 大良炒鲜奶

大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用干炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。

大良炒鲜奶

原料：

牛奶，鸡蛋，鲜草菇，菱粉，精盐少许，味精，生油。

做法：

1、将鸡蛋，牛奶，菱粉，精盐，味精放碗内，调成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀；

2、炒锅上小火，倒入生油烧热，将拌好的奶蛋糊倒入推匀，继续炒至嫩熟即成。

烹饪小贴士：

1、用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑；

2、宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

美食特色：

洁白，软嫩，鲜香，清爽可口。

（责任编辑：黎黎）