家常美食桂花肉的做法

下班回家，若是想要换换口味，不想总是做那几样菜，那么，试试做一道松脆鲜嫩的桂花肉吧。仔细学学桂花肉的做法，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

桂花肉原料：

净猪夹心肉300克，葱15克，鸡蛋3个，料酒10克，精盐2克，花椒盐30克，糖醋卤25克，面粉30克，干淀粉50克，芝麻油10克，猪油1000克。

桂花肉制作：

1、猪夹心肉用刀拍松，切成片。葱切成花。

2、猪肉片内加入精盐、葱花5克、料酒拌匀，腌渍入味。

3、取1个鸡蛋磕入容器内，再加入2个鸡蛋黄、面粉、干淀粉搅匀蛋粉糊。

4、锅内放猪油烧至五成热，将肉片逐片挂匀蛋粉糊，下入油中炸至微熟捞出，待油温升至八成热时，下入肉片炸至外层松脆，呈金黄色时倒入漏勺。锅烧热，下入炸好的肉片，撒上余下的葱花和花椒盐5克，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘即成。食时配花椒盐、糖醋卤一同上桌。

桂花肉特点：

色、形似桂花，肉质酥松，外脆里嫩，鲜香味美，爽口不腻，蘸料食用，一菜两味，洒饭皆宜，别具一格。是上海特色菜。

烹饪要诀：

1、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。

2、肉片要挂匀蛋粉糊。炸制肉片时掌握好火候、油温。

（责任编辑：黎黎）