茶餐厅必备菜 干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。亦菜亦饭，深受广大食客喜爱。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河原料：

河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐。

干炒牛河做法：

1、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）；

2、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出；

3、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味；

4、倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开；

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可。

厨房小秘籍：

1、我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤来做。

2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。

3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。

4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感。

剁椒味，我更喜欢这么吃，在外吃炒河粉，也喜欢叫上辣椒拌上，更滋味~~~~

拌上啦，开吃喽！

小常识：

河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。

（责任编辑：黎黎）