川地美味 网油包烧鸡

网油包烧鸡属于川菜，主要原料是鸡肉，口味是香，工艺是烧，特点咸香味浓，色泽金红，制作难度属于中级哦。想挑战自己吗，那就一起动手学学吧。

网油包烧鸡原料：

主料：母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。

调：花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克

网油包烧鸡制作方法

(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。 　　

(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。 　　

(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。

网油包烧鸡特色：　

鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。 　　 　　

营养小贴士：

猪血含铁质，木耳含纤维素、豆腐及肉提供蛋白质，故这是一道相当有营养、又符合多数人口味的佳肴。可依喜好改变胡椒粉和醋的用量，使口味或浓或淡。

（责任编辑：黎黎）