福州传统名菜 醉排骨

醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

醉排骨原料：

主料：肋排400g

配料：葱、蒜头

调料：酱油、糖、醋、麻油、生粉、油

醉排骨做法：

1、将肋排切成小块,加入生粉和匀，葱、蒜切末。

2、取一碗调入酱油、糖、醋、麻油、葱、蒜末。

3、锅里倒入一碗的油，烧至六成热，将排骨入油锅内炸熟，装到调料碗中，摇匀即可装盘。

烹饪要诀：

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

食谱营养：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 　　

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

（责任编辑：黎黎）