家常美味 手撕包菜

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。下面我们就一起来学学这道美味吧。

手撕包菜的原料：

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。

手撕包菜的做法

1、包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水；

2、将所有配料调成一碗酱汁；

3、锅烧热，倒入油，加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒一分钟即可出锅。

特点和疗效：

成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

美味加分秘诀：

1、卷心菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的，不要选软骨的那种。

2、卷心菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

3、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火。

4、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了。

5、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

6、糖醋比例可以根据自己口味调出自己喜欢的味道，但醋要比糖稍多些才好吃。

（责任编辑：黎黎）