冬季食鱼最佳品 干烧鲫鱼

中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。下面就一起来看看这道干烧鲫鱼到底是怎么做的吧。

干烧鲫鱼原料：

鲜活鲫鱼1条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。

干烧鲫鱼做法：

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。

2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。

4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。

烹饪要诀：

1、鱼一定要先腌制入味。

2、煎鱼不破的方法有N种，最有效的就是用一口好锅，绝对不会破。

3、家常汁熬制好后依然过滤渣滓出来，吃的时候会更方便。

4、干烧必不可少的三样东西，肥肉丁、陈醋和醪糟。

5、时间足够哈，用苏东坡的话来讲是火候足时他自美。

6、煮鱼每人都要讲的就是一定不要随意翻动，那样的话你只好喝一碗带刺的鱼汤了。

营养分析：

在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。” 　　

鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

（责任编辑：黎黎）