柔韧软筋的上党烩面

上党烩面又叫上党炉面，还有的地方叫焖面。是上党地区深受人们欢迎的家常面食。上党烩面即不同于生焖面也不同于炒面（炒面的做法）。它的做法是先蒸，然后炒，最后焖，所以它的口感有其独到之处——柔韧软筋！

上党烩面的原料：

普通面粉、温水、豆角、白萝卜、鸡蛋、蒜、醋、色拉油

上党烩面的做法

1、250克面100克温水和起，上党烩面的面条要上笼干蒸成熟，为了不使面条粘连，所以面团一定和的硬些。和面的水温也有讲究，如果用冷水和面，蒸出的面条硬挺筋道。如果用40度左右的温水和面，蒸出的面条柔韧软筋，因此用不同温度的水和面炒出的面蒸面质感也各有千秋。

2、擀面，要求擀薄切细。

3、上锅蒸前倒一些色拉油拌匀面条，水开后上锅；大火十分钟；出笼后及时用手把面抖开以便于炒制。

4、长豆角切丝对我来说太难啦，不过我用了一个小器具（菜市场地摊上一元钱买的），把豆角从这个小器具中穿过，就会劈成三片，然后在切成小段，萝卜切丝，鸡蛋一个打散摊成饼，切成丝，备用。

5、油锅中放些蒜片，炒出香味，放入豆角丝，稍翻炒一会，加入鸡精、酱油、胡椒粉、萝卜丝；放入蒸好的面条加水焖一分钟；加入炒好的鸡蛋丝，最后烹入酸醋汁，喜欢吃辣的，可放些辣椒酱，翻炒，出锅。

小贴士：

上党烩面的炒制可荤炒也可以素炒，并可搭配各种蔬菜炒制；再其次就是吃烩面用的小料也是多种多样的——芥菜丝，醋拌蒜泥，香菜和辣椒调制的小菜等，浇在烩面上，别具香味！

（责任编辑：黎黎）