方便面的鼻祖 伊府面

伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。伊府面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。此面为山西饮食行业传统经营品种，是山西花样面食之一，盛传于江南。下面小编就为大家介绍这著名的伊府面到底该如何做。

 伊府面的原料：

主料：小麦面粉(250克) 猪肉(肥瘦)(50克) 菠菜(30克)鸡蛋(125 克) 鸡肉(50克) 竹笋(50克) 　　

调料：淀粉(豌豆)(15克)植物油(100克) 盐(8克)香油(10 克) 黄酒(5克)

 伊府面的做法：

1、鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团。

2、分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样。

3、将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水。

4、将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面。

5、食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀。

6、如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会。

历史小典：

伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。

伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。

（责任编辑：黎黎）