手把手教你怎么做油淋鸡

油淋鸡为湖南名产，是由炉烤鸭演变而出的，约有100年的历史。1920年，长沙有一腊味加工商人，根据挂炉烤鸭的原理，选用当年的新母鸡，将烧沸的茶油往鸡身上淋，将鸡淋熟，故名油淋鸡。下面就来学学这道油淋鸡怎么做吧。

油淋鸡的材料：

鸡半只（或鸡腿）调味：葱末 姜末 糖 酱油 麻油

油淋鸡的做法：

1、鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；

2、油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。

备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。　　

烹饪要诀：

1、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克；

2、“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。

3、底味适度，注意油温。炸熟炸透不炸糊；

4、炸时将鸡眼珠戳破，防沸油外溅。

小贴士：

如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可。

（责任编辑：黎黎）