风味别致 香芋扣肉

风味别致——“香芋扣肉”

香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。香芋扣肉的做法简单是私家菜做法菜谱里的常见菜，香芋扣肉口味属于咸鲜，做法属蒸菜类，但怎么做香芋扣肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

材料：五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖

调料：盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料

做法：

1、将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；

2、用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

3、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

4、用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

5、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

6、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

美味小贴士：

1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩； 　　

2、饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水； 　　

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4、芋头不宜与香蕉、人参、西洋参同食。

（责任编辑：holyturtle）