原汁原味 白切鸡

原汁原味——“白切鸡”

“白切鸡”鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（水量按鸡大小放），黄酒10克

调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

做法：

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；

3、准备一大锅，注入水烧开；

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；

5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。

功效：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

美味小贴士：

1、白切鸡首选嫩三黄鸡。

2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4、一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

5、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用；

6、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了。

（责任编辑：holyturtle）