江西特色菜 金相玉

金相玉是中国菜系江西菜菜系中很有特色的菜式之一，金相玉以豆腐为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜。一起来学学这道美味的金相玉是怎么做的吧。

金相玉的原料：

主料：豆腐(北)500克 　　

辅料：木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青，尖)15克，辣椒(红，尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜（干）10克 　　

调料：胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油（炼制）10克，淀粉(蚕豆)8克

金相玉的做法：

1、豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；

2、豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；

3、切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；

4、虾米除杂物洗净；

5、猪瘦肉洗净，切成丝；

6、木耳洗净，切成细丝；

7、肉皮用油发好，切成细丝；

8、青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

9、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

10、黄花菜用水发好，洗净，备用；

11、葱姜洗净，均切末；

12、砂锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；

13、待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。

美味小贴士：

1、豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；

2、勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；

4、肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。

（责任编辑：黎黎）