杭州传统菜 杭州卤鸭

杭州卤鸭，色红亮，鸭肉鲜嫩香甜，汁浓醇厚，系杭州传统菜。爱吃鸭的人，可千万别错过这道美食哦。下面就一起来学学这道杭州卤鸭是怎么做的吧。

杭州卤鸭的原料：

净鸭1只（约重2500克）、酱油200克、葱15克、姜5克、桂皮3克、料酒50克、水适量、白糖30克。

杭州卤鸭的做法：

1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。

2、所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子。

3、大火烧开后改小火煮40分钟。

4、中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。

5、煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可。

美味小贴士：

1、关键是掌握好火候，火不能旺。

2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。

食谱功效：

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

（责任编辑：黎黎）