鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。下面我们就来做一道滑嫩质脆的京溜鸭肝。
京溜鸭肝的材料:
主料:鸭肝200克
辅料:冬笋100克,豌豆尖100克,鸡蛋100克
调料:泡椒5克,大葱20克,料酒15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐6克,白酱油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)50克
京溜鸭肝的制作:
1、将鸭肝洗净,沥去水分,用刀片成片;
2、将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉;
3、将鸭片码好,加精盐3克及蛋清豆粉;
4、将冬笋切成片;
5、葱白头、泡红海椒切成马耳朵;
6、滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用;
7、将炒锅置火上,放入化猪油,烧至四成热时,放入调好味的鸭肝;
8、用竹筷轻轻拨动,散籽后滗去多余的猪油;
9、烹入料酒,放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒,炒几下;
10、然后烹入滋汁,收汁壳油起锅即成。
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