飘香鸭脯 鲜香味美肥而不腻

飘香鸭脯

原料

净鸭脯300克

调料

泡辣椒30克，沙茶酱10克，芝麻酱10克。十三香粉10克，五香粉5克，盐3克，白糖3克，糖色10克，胡椒,0.5克，味精3克，姜10克，葱15克，料酒5克，熟芝麻5克，红油30克，鲜汤30克，色拉油1000克(约耗50克)

做法

1、鸭脯去净残毛。洗净，加慈、姜、盐、胡椒粉、料酒、糖色、十三香粉、五香粉拌匀，胎渍50分钟；泡辣椒去蒂、去籽，剁成蓉备用。

2、锅牛入少许色拉油烧至三成热，下入泡辣椒蓉炒至油红味香，装入益个。加沙茶酱、芝麻酱、盐、白糖、味精、熟芝麻、红油、鲜汤调匀成味汁。

3、将鸭脯入五成热的油铜中浸炸至表皮色泽金黄，捞起，放入挎箱以150℃烤制5分钟，使其吐出多余的油脂。

4、鸭脯切成片，装入盘中，配上调制好的味汁蘸食即可。

成品特点：鸭肉细嫩，肥而不腻，鲜香味美。

（责任编辑：holyturtle）