久久鸭颈
原料
鸭颈3根,洋葱100克,西芹100克
调料
卤水香料(香叶5克,八角15克‘豆慧5克,草果10克,丁香5克,干辣椒50克,花椒20克,陈皮10克,桂皮10克,甘草5克,小苗香10克,沙姜70克等),花生酱50克,盐10克,味精10克,白糖5克,冰糖15克,糖色4克,料酒10克,姜10克,葱15克,蒜瓣10克,辣椒面50克,花椒面10克,酱油、色捡油、鲜汤各适量
做法
1、鸭颈洗净,加盐、料酒、酱油、姜、葱、辣椒面、花椒面胰渍12小时,取出挂于通风处晾干表皮水分。
2、蒜瓣、姜、葱、洋葱、西芹分别切成小块,放入油锅中炸至金黄干香。
3、鲜汤入锅,加盐、冰糖、料酒、味精、白糖、酱油、糖色、花生酱、卤水香料以及炸好的蒜、姜。葱、洋葱、西芹,大火烧开,放入肢制好的鸭颈,小火卤至鸭颈内熟脱骨,捞起晾凉。
4、将卤好的鸭颈斩成6厘米长的段,配上以辣椒面、花椒面调成的麻辣味碟即成。
成品特点:麻辣鲜香,五香味浓,风味独特,宜于佐酒。
(责任编辑:holyturtle)