香浓葱椒鸡 咸鲜轻淡

葱椒鸡

原料

三黄鸡500克，洋葱100克

调料

大葱30克，青花椒5克，蚝油15克，甜面酱10克。酱油少许，盐5克，味精3克，姜10克，料酒10克，白糖5克，花椒油5克，葱油50克。

做法

1、三黄鸡宰杀治净，置入加有姜、葱、料酒的沸水锅个悼水，去净血污。

2、另取锅加水烧沸，下入料酒、姜、葱。放入三黄鸡用小火煮熟，关火后用原汤浸泡，待其自然冷却。

3、洋葱洗净，切成丝，装入盘内垫底；大葱切成葱丝，备用。

4、三黄鸡去大骨，改刀成1厘米厚、5厘米长的条装盘。

5、锅内下入慈油，以小火烧热，放入青花椒、甜面酱、蛇油炒香，加盐、味精、白糖、酱油、花椒油调匀，制成葱椒味汁。

6、将调好的味汁浇在鸡肉上，撤上葱丝即成。

成品特点：鸡肉软嫩，咸鲜轻淡，葱椒香味浓郁。

TIPS：葱油是指用大葱、洋葱、老姜加色垃油，以小火慢慢加热至其水分蒸发完所炼出的料油。

（责任编辑：holyturtle）