麻辣脆嫩 三色拌肚丁

三色拌肚丁

原料：猪肚250克，胡萝卜30克，青笋30克，鲜去皮花生仁30克

调料：盐5克，白糖1克，醋5克，味精、酱油、胡椒粉各2克，姜5克，大葱10克，沙姜2克，内蔻2克，草果1个，八角1克，桂皮3克，花椒1克，白酒5克，红油30克，花椒油5克，泡菜水500克

做法

1、猪肚剔去油、筋，故人盆内，加盐、醋反复搓揉，洗净表面粘液。

2、锅内入水烧沸。加入盐、胡枕粉、姜、大葱、沙姜、草果、内毙、自酒、八角。桂皮、花椒熬煮至出香味f下入猪肚煮至熟软，捞起晾凉，切咸1.5厘米大小的丁备用。

3、胡萝卜、青笋分别去皮，切成1.5厘米见方的丁，同肚丁一起入泡菜水中泡制2小时。

4、将肚丁、胡萝卜丁、青笋丁、鲜花生仁放入盆中。加盐、味精、白糖、酱油、泡菜水、红油、花椒油拌匀，装盘即可。

成品特点：脆嫩爽口，咸鲜麻辣。

（责任编辑：holyturtle）