鲜嫩滑脆 春笋鸡丁

春笋鸡丁

材料：鸡脯肉75克，鸡蛋清12.5克（半只），春笋肉75克，色拉油120克（实耗8克）， 酒、盐、糖、味精、淀粉各适量

做法：

1、鸡脯肉切成丁块，放入盛器加绍酒、盐、味精、蛋精、淀粉拌和，上浆。春笋肉热熟切成与鸡丁同样大小的丁待用。

2、取小碗放入酒、盐、糖、味精、淀粉兑成调味汁。

3、炒锅上火，放色拉油烧至六成热时。将鸡丁下锅用勺划散，倒入漏勺沥油，取原锅倒入笋丁爆炒片刻，加入鸡丁，随后烹入调味汁翻炒，使之包上卤汁，起锅装盘。

特点：色泽洁白，鸡丁鲜嫩，春笋滑脆。

（责任编辑：holyturtle）