鲜 嫩 滑 葱油鱼片

葱油鱼片

材料：青鱼净肉150克，蛋清12.5克（半只），糖3克，色拉油3克，酒 、盐、味精、淡色酱油、葱丝 、姜丝、白胡椒粉各适量

做法：

1、将鱼肉斜切成大薄片，漂净、沥干水分，放入盛器内加酒、蛋清、盐、糖、味精、淀粉拌和上浆，葱、姜切成细丝待用。

2、锅中放清水、葱、姜、酒烧沸片刻，捞出葱、姜，放人鱼片烫至成熟即刻捞出，装入盘中。用淡色酱油、糖、味精加热调制成汁，淋在鱼片上，撒上葱、姜丝、少许白胡椒粉，另将色拉油烧热浇上即可。

特点：色泽乳白，鲜、嫩、滑。

（责任编辑：holyturtle）