爽口鲜嫩 大汤黄鱼

大汤黄鱼

材料：黄鱼250克（一条或一段），植物油8克，笋片15克，绍酒5克，雪菜梗50克，盐、味精各适量

做法：

1、将洗干净的黄鱼沥去表面水分，用刀在鱼两面背肉上锲十字花刀纹，切成两段。雪菜梗切寸段。

2、炒锅洗净上火，先用油热锅，再加油烧至7-8成热，放葱、姜，放入黄鱼先煎一面，立即翻身再煎另一面。加入酒，加盖稍焖，以解腥味，加清水500克左右，用旺火烧沸，上盖用小火焖至汤汁呈奶白色时，加入雪菜梗、笋片、盐，用微火煨出雪菜鲜味，再用旺火烧煮片刻，拣去葱、姜，加入味精，出锅倒入大汤碗内。

特点：汤汁奶白，肉质鲜嫩，雪菜梗爽口。

（责任编辑：holyturtle）