口感细嫩香浓 蒜香龙眼肉

蒜香龙眼肉

原料：猪腿肉250克，猪肉皮200克

调料：盐2克，味精2克，蒜瓣10克，姜15克，葱20克，胡椒粉1克，花椒1克，沙姜2克，八角2克，草果3克，香叶2克，桂皮1克，料酒15克，水淀粉20克，香油5克，鲜场适量

做法

1、猪肉皮去净残毛，洗净，肉皮面向下平铺于菜墩上,用刀片去皮上的杂质、脂肪；猪腿肉置于洁水内浸泡，去净血水后入续内机内绞成蓉；取适量姜、葱、胡撤粉放入确内，掺入清水浸泡成姜葱水；蒜瓣剁成蓉。

2、肉蓉入碗，加盐、姜忽水、水淀粉，用力搅拌均匀咸肉糁。

3、猪肉皮入沸水锅中悼至断生，捞起，晾凉后肉皮面向下，置于菜墩上铺平，修切成长方形片。取适量肉糁铺在肉皮上，卷成卷，用纱布包好，缠上木线，入蒸锅内蒸熟，取出。

4、鲜汤入铜，加盐、姜、葱、花椒、沙姜。八角、香叶、草果、桂皮、料酒，置于中火上熬1小时，持香味四溢时，放入肉卷煮至熟软，捞起沥干水分。

5、将晾凉的肉卷切咸薄片，装入盘中，浇上用盐、味精、蒜蓉、香油调成的汁即可。

成品特点：口感细嫩，蒜香味浓，带有五香味。

（责任编辑：holyturtle）