面拖毛蟹 肉嫩味鲜

面拖毛蟹

材料：毛蟹200克，色拉油8克，干面粉20克，料酒、姜末、酱油、精盐、白 糖、味精、清汤、葱花、淀粉各少许

做法：

1、毛蟹用水洗刷干净，揭去蟹脐，用刀从中间一斩两片，斩去脚尖，蟹身切口处蘸上干面粉，不使蟹黄流出。

2、炒锅烧热放入猪油，待油烧至八成热时，用手抓住蟹脚，将蘸粉的一面朝下，逐一排入锅内。用小火煎至二面发红时，烹入料酒，焖片刻，加入姜末、酱油、清汤、精盐、白糖，煮沸，应用小火焖至五分钟左右，待汤汁黏稠时，放入葱花，用淀粉勾芡即成。

特点：肉嫩，味鲜。

（责任编辑：holyturtle）