滑滑嫩嫩 金沙牛筋冻

金沙牛筋冻

原料：鲜牛筋500克，咸蛋黄100克

调料：油卤水500克，盐2克，味精3克，姜克，葱10克，辣椒面5克。花椒面1克

做法：

1、鲜牛筋去冷残肉，洗净，入加有姜、葱的沸水铜牛掉水至断生，捞起，改刀成1厘米见方、5厘米长的条；咸蛋黄上笼蒸熟，取出晾凉后捏碎。

2、将牛筋入高压锅，加油卤水。姜、葱煮至熟软，取出调入盐、珠精。咸蛋黄碎，倒入托盘内，用保鲜膜为好，放入冰箱特其凝固成块。

3、将冻好的牛筋冻取出，切成薄片装入盘中，配上以盐、味精、辣椒面、花椒面调好的麻辣味碟上桌即可。

 成品特点：滑嫩富有弹性，威鲜牛带有咸蛋黄的香味。

（责任编辑：holyturtle）