柔韧滑嫩味浓 姜汁皮冻

姜汁皮冻

原料：猪皮250克

调料：盐2克，醋5克，味精1克，姜15克，葱10克，料酒5克，鲜汤20克，香油5克

做法

1、猪皮去尽残毛，剔去油脂，刮洗干净，入沸水锅中炸水至熟，取出入凉水内浸凉，置于菜墩上，改刀成4厘米长、0.3厘米粗的丝。

2、将切好的猪皮入铜，掺入请水，加姜、葱、料酒，小火熬煮至肉皮熟软、汤汁黏稠，拣出姜、葱，加盐、味精调好底味，倒入容器中，特冷却凝固后改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，装盘。

3、姜刮洗干净，剁成蓉，放入碗中，加盐、酷、味精、鲜汤、香油调成珠汁，淋于盘内皮冻上即可。

成品特点：皮冻柔韧滑嫩，姜汁味浓。

（责任编辑：holyturtle）