海带生鱼片
材料:色拉油10克,鲑鱼一段(约150克净肉),鲜海带25克,蛋清12.5克,葱段、姜片、精盐、酒、白糖、味精、淀粉各少许
做法:
1、将鲜海带浸去咸味,洗净后用刀切成小段,放入沸水中烫一下,捞出放入清水中冷却。
2、鲑鱼加工、洗净后,取净肉切成鱼片,放入小碗内加精盐、酒、味精、面粉拌匀。
3、炒锅放入清水、酒煮沸,加入生鱼片划开至熟,捞出沥干水分。
4、取原锅放入色拉油烧热,加入葱、姜爆香,放鱼片烹入酒,加海带、清汤、精盐、白糖、味精煮沸,淋入淀粉勾成薄芡即可。
特点:白色,味鲜,脆嫩。
(责任编辑:holyturtle)