鲜嫩醇香 豉汁鳗片

豉汁鳗片

材料：河鳗300克，净冬笋20克，色拉油250克（实耗10克），豆豉蒜泥调料、白精、味精、酱油、葱花、姜末、淀粉各少许

做法：

1、将河鳗宰杀处理后洗净，用刀去骨，再将肉斜切成薄片，放入盛器，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、面粉拌匀。冬笋煮熟后切成片。

2、取小碗放入豆豉蒜泥调料，加清汤、味精、酱油、料酒、淀粉调成芡汁。

3、炒锅烧热，放入色拉油烧至七成热时，放入鳗片划开，温至成熟，倒入漏勺、沥油。

4、取原锅放入葱花、姜末爆出香味，放入鳗片、笋片，淋入芡汁迅速翻炒，使芡汁均匀包裹鳗片，即可盛起装盘。

特点：褐色、鲜嫩、醇香。

（责任编辑：holyturtle）