开水白菜 酥香清爽

开水白菜

材料：白菜心200克，适鸡汤或鲜汤适量，精盐、味精、胡椒粉各少许

做法：

1、将白菜心洗净，去心，入沸水锅中烫熟，即刻捞起入凉开水漂凉，捞出，沥干水分，用刀修整成形，放入汤碗，加上味精。

2、炒锅洗净上火，放入鸡汤、精盐、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，轻轻倒入菜心碗内，上蒸锅即成。

特点：色泽淡黄，口味酥香，汤清味鲜。

〔注〕开水白菜名曰开水，实则是巧用清汤。这是四川厨界继承烹饪原理，制作的一款高级清汤菜。在此作此改进，适合于家庭制作。

（责任编辑：holyturtle）