鲜香酥软微辣 陈皮鳝丝

陈皮鳝丝

原料：缮鱼肉250克，芹黄50克，香菜梗30克

调料：

陈皮20克，干辣椒15克，醒槽汁10克，盐3克，味精2克，葱10克，糖色适量，料酒10克，香油5克，色拉油500克（约耗50克)，鲜汤适量。

做法：

1、陈皮洗净，入清水中泡透，再放入沸水锅中悼水，捞出去掉白膜丝，装入碗中，加适量盐拌匀。肪渍10分钟。

2、鳝鱼洗净，切成8厘米长的二粗丝，入盆，加姜、葱、料酒掩渍20分钟；芹黄、香菜梗分别洗净，切成6厘米长的段?干辣椒去籽，切成丝。

3、炒锅上火，入油烧至六成热，下入绍鱼丝炸至表面水气干。

4、另取炒锅上火，入油烧至五成热，下入陈皮丝、干辣椒丝、绍鱼丝炒出香味‘掺入少量鲜汤，加盐、味精、糖色、料酒、酥糖汁炒匀，待汁将干时，加入芹黄段、香菜段炒匀，淋入香油，持冷却后装入盘中即可。

成品特点：鳝鱼肉质酥软鲜香，咸鲜微辣，带有陈皮的清香味。

（责任编辑：holyturtle）