香辣酥香 烧椒鳝段

烧椒鳝段

原料：鳝鱼片250克，青红二金条辣椒各50克

调料：盐2克，胡椒0.5克，味精2克，酷5克，白糖1克，姜10克，葱15克，料酒3克，香油5克，色拉油500克(约耗30克)

做法：

1、鳝鱼片洗净，平铺于菜墩上刮净肚膀内的污物，剁去头尾，改刀成7厘米长的段；青红二金条辣椒放在碳火上烤熟(或放入销中用中人烟熟)，改刀成7厘米长的段。

2、鳝鱼入盆，加盐、胡椒、料酒、姜、葱拌匀，腌制15分钟。

3、炒锅上火，入油烧至五成热，下入脯渍入昧的绍段炸至色泽金黄。肉质干香，捞起沥净油。

4、将辣椒与鳝段同放入盆中，加盐、醋、白糖、味精、香油拌匀，装盘即可。

成品特点：口感酥香，咸鲜带酸，具有香辣味。

（责任编辑：holyturtle）