煎馄饨 既香脆又油韧

煎馄饨

材料：上白大馄饨皮75克，青菜75克，色拉油5克，五香豆腐干25克，芝麻酱、盐、味精、白糖、醋、辣油各少许

做法：

1、青菜洗净，入沸水烫一下取出，用冷水冲凉，随即切碎、沥干（不能太干）。

2、把五香豆腐干切成细丁，与菜末放入盛器加入精盐、味精、白糖拌匀成菜馅。

3、将面皮逐张包入菜馅，捏成馄饨状。

4、用旺火将水煮沸，投入馄饨，并用勺子沿锅底拨散，待馄饨浮起，即捞出，用冷水冲凉，冷透后，刷上色拉油以防黏结。

5、取不沾锅一只，加入少许色拉油烧热，将馄饨放入，边煎边翻，至馄饨部分表皮呈金黄色并发脆，即盛入盘中，加适量芝麻酱、醋、辣油即成。

特点：色泽白里泛黄，外皮既香脆又油韧。

（责任编辑：holyturtle）