荠菜肉馄饨 清爽鲜美

荠菜肉馄饨

材料：上白大馄饨皮75克，精肉25克，荠菜75克（10张），精盐、味精、白糖、料酒、麻油各少许

做法：

1、将荠菜去黄叶、根，洗净，入沸水烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干，剁成末。

2、将肉洗净、剁碎，加精盐、酒、味精、麻油、清水，拌匀后与荠菜混匀，待用。

3、将面皮摊在左手掌心，取荠菜肉馅放在面皮中间，包捏成耳朵状的大馄饨。取小碗放入精盐、味精、鲜汤、麻油待用。

4、水锅上火煮沸，投入馄饨，待其上浮后，加少量清水待水再沸时，捞出，盛于小碗中即可食用。

特点：皮薄馅多，清爽鲜美，有荠菜清香味。

（注）馄饨，是江南家常小吃，有北方水饺、南方馄饨俗称。馄饨创制的历史相当悠久，早在一千四百多年前的南北朝时，馄饨已成为大众喜爱的一种食品。上海小吃中馄饨形状有大、小之分。

（责任编辑：holyturtle）