在生活中，许多节食的人不敢吃鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，认为蛋黄是高胆固醇食物，吃后会使血脂、血胆固醇增高。
鸡蛋中的确含有胆固醇，但是这并不是说蛋黄可与高血脂划等号。
美国癌症学会曾追踪6年调查了80万人的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋并没有使血液中的胆固醇含量增高。
通过进一步的研究还发现，鸡蛋中的成分可以相互制约，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、锌、硒等成分，可以抵消胆固醇的不利作用。
卵磷脂是一种强有力的乳化剂，当它被吸收进血液后，能促使血中的胆固醇和脂肪颗粒被细胞充分利用，从而使血液中的胆固醇减少，有助于防止动脉粥样硬化。美国科学家还从鸡蛋中提取出胆固醇粉，用于治疗动脉粥样硬化，取得了很好的疗效。
（责任编辑：holyturtle）
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