水果蔬菜不可随意替代

导读：专家指出，水果、蔬菜两者缺一不可，不能相互替代。虽然都是植物但是成分不太相同。

水果蔬菜不可随意替代

一、所含维生素等营养物质不同

从总体上讲，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量高于水果。如蔬菜特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富，而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等一般水果的维生素C含量都很低；

水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量都很低；而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也都比蔬菜少。

二、所含膳食纤维不同

其次，水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，它不易被人体吸收，会减慢胃肠排空速度。而蔬菜中的膳食纤维是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这是水果难以达到的。

三、所含糖类不同

大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收，因此不会引起血糖大幅波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖，它们进入人体后只需稍加消化，即可溶入血液，会使血糖很快升高。这些单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。因此，糖尿病人和肥胖病人应严格控制水果的摄入量，而对蔬菜无需严格控制。

可见，蔬菜和水果不能互相替代。中医经典著作《黄帝内经·素问》中早就提出“五菜为充，五果为助”，即应将蔬菜作为人体获取维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，可较多食用；而水果作为一种重要的营养补充，也必不可少，要适量摄取。

（责任编辑：林雨芬）