肉蒜搭配 营养更高

动物我们日常摄入的食物有几十种，每种食物含有的营养素不同，如果在膳食中将含有不同营养成分的几种食物巧妙搭配，既可很好地吸收营养，还能减少其副作用，令人体得到加倍的健康。

食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

特别注意的是狗肉不能和大蒜一起吃，狗肉低脂肪高蛋白，具有益脾胃暖腰膝的作用。大蒜富含蛋白质、维生素、大蒜素，可以增强人体免疫力，是天然的抗生素。但是狗肉性热，大蒜辛辣，一起食用会加重上火，所以绝对不能一起吃。而且眼病患者不适宜多吃大蒜，否则会损目伤脑，使人眼睛模糊，视力下降。

此外，大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。

（责任编辑：刘海艳）